Vitaminas y Minerales

Las vitaminas:
son indispensables para el metabolismo celular. Compuestos inorgánicos que en los alimentos se encuentran en pequeñas cantidades. Las vitaminas son indispensables para el metabolismo celular. Compuestos inorgánicos que en los alimentos se encuentran en pequeñas cantidades. Forman un grupo muy heterogéneo con funcione muy diversas: metabolismo, creación de energía, transformación de los aminoácidos. Estos cuerpos químicos en caso de que falten o sean insuficientes, el organismo acusa unos signos patológicos especiales (avitaminosis). La falta de vitamina puede provocar enfermedades y, si su carencia es muy grande, incluso la muerte. Un exceso de vitaminas no ayuda a prevenirlas; es más, una hipervitaminosis, sobre todo de la vitamina A y D puede ser muy perjudicial . Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos: La falta de vitamina puede provocar enfermedades y, si su carencia es muy grande, incluso la muerte. Un exceso de vitaminas no ayuda a prevenirlas; es más, una hipervitaminosis, sobre todo de la vitamina A y D puede ser muy perjudicial . Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:

SOLUBLES EN GRASAS	A,D,E, K
SOLUBLES EN AGUA	C, Grupo B
Vitamina	Función	Falta	Donde se encuentra
A (retinol y carótenas)	Antioxidante. Mejora visión nocturna Previene tumores Mejora estado de la piel Aumenta las defensas	Dolor cabeza Ceguera nocturna Cálculos renales Problemas en la piel	Hígado, yema huevo, lácteos, pimientos, calabaza, zanahoria, etc.
B1 Tiamina	Interviene en los procesos metabólicos para la energía. Fundamental en el funcionamiento del SN Circulación y musculación Atenúa efectos del alcohol	Fatiga Irritabilidad Pérdida memoria Nauseas Inapetencia Depresión	Levadura de cerveza Germen de cereales Frutos secos Legumbres Lácteos Huevos Pescado
B2 Riboflavina	Metabolismo de las grasas, proteínas, hidratos. Regenera tejidos Protege contra la anemia Interviene en las funciones reproductivas	eccemas y exceso grasa cutánea Fatiga Picor piel Enrojecimiento mucosas Piel agrietada	Levadura cerveza Lácteos Germen cereales Yema huevo hígado
B3 Niacina	Desintoxicante Regula colesterol Transmisión del impulso nervioso Protector cardiovascular	Dermatitis Pelagra Diarrea Demencia	Hígado Pescados grasos Levadura de cerveza
B5 Acido pantoténico	Participa en la liberación de energía de los CHO Participa en el metabolismo y degradación de las grasas Participa en la formación de hormonas Participa en la formación de colesterol Mejora el estado de las mucosas Regula el metabolismo de las células y del sistema linfático Mejora el estado del cabello	Fatiga Calambres Insomnio Dolor abdominal vómitos	Germen de cereales Lácteos Yema huevo Levadura de cerveza Tomates Setas
B6 Piridoxina	Participa en la síntesis de los neurotransmisores Regula el SN Interviene en el metabolismo de las proteínas, grasas y HCO Importante para el sistema inmunológico Participa en la absorción de B12	Trastornos nerviosos Problemas en piel y mucosas Irritabilidad	Levadura de cerveza Germen de trigo Carne cerdo Legumbres Cereales plátanos
B8 Biotina	Transporte de O2 en la sangre Previene la aparición del cabello cano Previene la calvicie y la dermatitis de piel Interviene en el metabolismo de las grasas y CHO.	Fatiga Problemas en el metabolismo de las grasas Descamación piel Eccema piel	Chocolate Yema de huevo Levadura de cerveza Legumbres Cereales Verduras Hígado
B9 Ácido fólico	Indispensable en la división celular, en la formación, maduración y regeneración de los glóbulos rojos de la médula ósea Analgésico Síntesis de proteínas Formación de células nuevas	Fatiga Insomnio Anemia megaloblástica Malformaciones en el feto (espina bífida)	Todas las verduras de hoja verde Levadura de cerveza Legumbres Carne Huevo Hígado
B12 Cobalamina	Metabolismo del tejido nervioso Mejoras en la memoria y concentración Metabolismo de las grasas, hidratos y proteínas Asimilación de ácido láctico	Anemia perniciosa Deterioro mental	Hígado Carne Huevo lácteos
C Ácido ascórbico	Antioxidante Mejora la resistencia a las infecciones Formación tejido conjuntivo Cicatrización	Escorbuto Debilidad vasos sanguíneos Mala cicatrización	Vegetales Frutas ácidas Perejil
D Calciferol	Participa en la absorción del calcio y fósforo Fortalece dientes Previene la esclerosis múltiple	Raquitismo Osteoporosis Osteomalacia Dolor huesos Espasmos musculares	Huevos Pescados azules
E Tocoferol	Anti-envejecimiento Antioxidante Protege enfermedades cardiacas y trastornos neurológicos	Neuropatías	Aceites vegetales Frutos secos Yema huevo Frutas Verduras Carnes
K Filoquinona	Coagulación de la sangre	Hemorragias	Hortalizas y vegetales de hoja verde

Las Sales Minerales  
Pertenece, al igual que el agua y las vitaminas a un grupo de nutrientes que no aportan anergía al organismo
(Na, K, Cl, Fe, S, Co, Z, I) ,pero son de gran importancia para el funcionamiento celular.
Son compuestos inorgánicos que en los alimentos se encuentran en pequeñas cantidades. necesarios para la vida, pero no podemos fabricarlos en el cuerpo, luego hay que tomarlos con la alimentación.Entre todas sus funciones podemos destacar:
La formación de tejidos.
Regular la composición de los líquidos del cuerpo.
Forman parte de muchas encimas y hormonas.
Regulan la transmisión nerviosa hasta la fibra muscular.
Cerca del 4% del peso corporal está constituido por elementos minerales. Se encuentran en el organismo formando parte de compuestos orgánicios, inorgánicos y electrolito

Se clasifican en dos grupos según la cantidad que de ellos precise el organismo:

MACROMINERALES	S, Ca, Cl, P, Mg, K, Na.
MICROMINERALES	Zn, Co, Cu, Fl, Fe, Mn, I
OLIGOELEMENTOS	LI, Se, Cr, Si,Ni, Mb

Las funciones de estos son numerosas y muy variadas. Veamos algunos de ellos.

Elemento	Función	Carencia	Donde encontrarlos
Calcio (junto con el fósforo, son los dos más abundantes)	Forma el esqueleto, los tejidos conjuntivos y fibrosos, esmalte, tendones y piel. Regula la coagulación de la sangre. Regula las conexiones nerviosas y musculares	Osteoporosis, fragilidad ósea, Raquitismo	Lácteos, aguas carbonatadas, verduras, pescado, frutas secas.
Fósforo	Produce rigidez al esqueleto, participa en la producción de energía. Participa en el metabolismo celular. Junto con las grasas forman los fosfolípidos.	Es muy difícil que falte.	Soja Yema de huevo Frutos secos Chocolate Cereales Legumbres
Magnesio	Metabolismo celular de hidratos, grasas y proteínas. Forma hueso. Favorece el sueño. Impulso nervioso a los músculos en acción contraria al calcio..	Debilidad muscular Calambres Náuseas Problemas ginecológicos	Vegetales de hoja verde Soja Chocolate Frutos secos Cereales integrales
Sodio	Control líquidos corporales	Deshidratación Piel seca Taquicardia El exceso= hipertensión	Está presente en casi todos los alimentos
Cloro	Controla el equilibrio entre el NA y K Junto con el cloro forma el ácido clorhídrico, necesario en el estómago para la digestión.	En condiciones normales no hay deficiencias. Estas se producen por vómitos	En el ClNa En minerales ricos en sodio
Potasio	Importante en la bomba sodio/potasio Aumenta la excitabilidad neuromuscular interviene en la síntesis del glucógeno y proteínas.	Igual que el cloro.	Verduras Levadura de cerveza Frutas Legumbres frutos secos
Azufre	Forma parte de la insulina, glucagón, hormonas, tiamina, biotina, cabellos, uñas, cartílagos Eliminación de productos tóxicos.	¿?	Legumbres Lácteos Pescados Huevos Carnes
Cobre	participa en la formación de la hemoglobina, y es fundamental para el desarrollo y mantenimiento de huesos, tendones, tejido conectivo y el sistema vascular.	anemia, edemas, desmineralización ósea, detención del crecimiento, anorexia y vulnerabilidad a infecciones.	cereales integrales casquería, legumnbres carnes
Cobalto	componente de la B12 Formación glóbulos y mielina	anemia, problemas neurológicos y de crecimoiento	carnes huevos lácteos
Zinc	Esencial para el organismo.	Debilidad y manchas blancas en uñas pérdida de los sentidos del gusto y olfato piel con acné pérdida de apetito alteraciones oculares retraso en el desarrollo sexual alteración en el crecimiento pérdida del cabello cansancio y fatiga impotencia, infertilidad debilidad del sistema inmune, susceptibilidad a procesos infecciosos aumento del nivel de colesterol sanguíneo cicatrización lenta de heridas y lesiones en la piel trastornos prostáticos diarrea	Carnes, pescado, yema de huevo, carne de cordero, hígado, ostras, aves, sardinas, mariscos. levadura de cerveza, algas, legumbres, lecitina de soja, soja, cereales integrales.
Yodo	Interviene en el crecimiento mental y físico, el funcionamiento de tejido nervioso y muscular, el sistema circulatorio y el metabolismo de otros nutrientes.	Problemas en la glándula tiroides	Sal, productos del mar
Manganeso	formación de los huesos, el desarrollo de tejidos y la coagulación de la sangre, con las funciones de la insulina, la síntesis del colesterol y como activador de varias enzimas	Lento crecimiento de uñas y cabello depigmentación del pelo mala formación de huesos menor tolerancia a la glucosa o capacidad de eliminar excesos de azúcar en sangre.	Frutas secas granos integrales semillas de girasol y de sésamo Yema de huevo, legumbres verduras de hojas verdes
Flúor
Hierro	Interviene en la formación de la hemoglobina y de los glóbulos rojos, como así también en la actividad enzimática del organismo.	Mala síntesis proteica, deficiencia inmunitaria, aumento del ácido láctico, aumento de noradrenalina, anemia.	carnes mariscos crustáceos vegetales hjoooja verde frutos secos cereales
Litio
Selenio	Antioxidante Protege contra enfermedades cardiovasculares y estimula el sistema inmunológico Previene algunos cánceres.		carne spescados vegetales cereales
Cromo	Controla el metabolismo de la insulina y de varias enzimas	Menor tolerancia a la glucosa buca neuropatía periférica balance negativo de nitrógeno diabetes en edades adultas enfermedad coronarias retraso en crecimiento.	carnes, levadura cerveza, cereales
Silicio
Níquel
Molibdeno